Libanesisk sallad med fetaost och rödbetor

Den här lunchen köpte jag färdig på Beirut café, T-centralen. Men har googlat och satt ihop flera källor (inte helt lätt att hitta) från DN, Allt Om Mat och Tasteline, om hur du kan göra din egen. Tricket för rätt smak heter Sumak och är en libaneisisk krydda som görs på små torkade syrliga, fruktiga bär som du hittar i mataffärer med orientaliska produkter och i saluhallar. 

Fetaostsallad med rödbetor och linser

4 portioner

1-2 paket fetaost

1-2 dl kokat ris eller cous cous blandat med 1-2 dl färdigkokta linser (snabbvariant: Tetra Pak eller konserv men skölj noggrant i durkslag för att slippa konservspadsmaken) 

2-4 pitabröd

4 kokta, grovtärnade rödbetor

3 tomater

1/2 gul paprika

1/2 röd paprika

1/ 2 romansalladshuvud

3 dl persilja, grovhackad

1 dl färsk mynta, grovhackad

6 st salladslökar, finstrimlade

Dressing

3 msk olivolja

2 msk saft från pressad citron

1 pressad vitlöksklyfta

2 krm salt

1 krm svartpeppar

4 tsk sumak

Gör så här:
Börja med ris/cous cous, koka upp. Under tiden hackar du grönsaker, blandar dressing. Blandar grönsakerna (ej rödbetorna som färgar av sig) och blanda i linserna i riset/cous cousen. Lägg upp risblandning, grönsaker och rödbetor, toppa med fetaosten. Ringla över dressing.

Pitabröden äts värmda till och om du orkar finns här ett snabbt och gott recept på hummus, som perfekt pitabröds-dip. 

Sommarsallad med fetaost, jordgubbar och vattenmelon

Här kommer en favorit i repris, recept på en svalkande sommarsallad där färsk frukt utgör basen. Det här är en sallad som återställer salt-och vätskebalansen i värmen (som ju kommer nu, eller hur?!) och ger en massa antioxidanter, protein och kalcium.

Salt, sött, syrligt, lite hett och jättegott.

Sommarsallad med fetaost, jordgubbar, vattenmelon
4 portioner

1/2 vattenmelon
1 liter jordgubbar
1 påse pinjenötter eller pumpafrön
1-2 paket fetaost

Dressing:
1/2 pressad lime
Rivet limeskal
1/2 dl raps-eller olivolja
1/2 hackad röd chili
Salt och peppar

Gör så här: rosta fröna i torr stekpanna. Skiva frukten och dela fetaosten i mindre bitar. Blanda ihop. Hacka chilin, tvätta och riv limen och blanda ihop dressingen. Ringla över salladen och strö över de rostade fröna. Klart!

Och sorry för blek bild tagen med gammal mobilkamera, du får tänka dig in i lite mer sprakande röd färg från jordgubbar och vattenmelon.

Lax med rosmarin och fetaost

Det här receptet upptäckte jag när jag jobbade för Arla.se. Gott, och nyttigt (omega 3 från laxen, antioxidanter och C-vitamin från paprikan och prebiotiska fibrer från fänkålen). Och framförallt superenkelt och snabbt.

4 port

4 bitar skinn- och benfri laxfilé, 500 g
1 – 2 fänkål, ca 300 g
1 röd paprika
1 msk rosmarin
100 g fetaost
Salt och peppar
Rapsolja (att smörja in ugnsformen med, enligt receptet ska fett även blandas med grönsakerna men det hoppar jag över. Laxen i sig är ju tillräckligt fet.)

Gör så här: Sätt ugnen på 225°.Smörj en ugnssäker form och lägg i laxen. Strimla fänkålen och paprikan, mortla rosmarinen, strö över grönsaker, rosmarin, salt och peppar över laxen och smula till sist över fetaosten. In i ugnen i ca 15 min, tills laxköttet är genomsteket (ej genomskinligt). Förslag från Arla är att servera potatismos till men jag brukar göra ris som kokar färdigt medan fisken är i ugnen. Lite pressad lime över är gott också tycker jag.

Bild: Arla

Rosmarinlax med rödbetor och fetaost

Gott, nyttigt och perfekt kom i form-mat.

4 p
5-600 g laxfilé (gärna färsk)
1 paket (200 g) fetaost
1 kg rödbetor
1 tsk Rosmarin
1 dl Matlagningsyoghurt
Raps- eller olivolja
Salt och peppar

Gör så här: Du behöver två mindre ugnformar (som går att ställa bredvid varandra i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rödbetorna i bitar, lägg i smord ugnsform, droppa lite olja över, salta och peppra och låt stå cirka 45 min i ugnen. Under tiden: Smula fetaosten, blanda med matlagningsyoghurten och krossad rosmarin + lite salt och peppar. Lägg i laxen i en smord ugnsform, bred fetaoströran över, ställ bredvid rödbetorna i ugnen i ca 10-15 min. Laxen är klar när fiskköttet är fast och ogenomskinligt. Rödbetorna är klara när de är mjuka (men inte så mjuka som kokt potatis, tänk "al dente").

Hälsoeffekter
Lax är en jättebra källa till protein, Omega 3 och D-vitamin. Rödbetorna ger massor av antioxidanter (blåvioletta betalainer), folsyra och fibrer medan fetaosten ger kalcium. Rosmarin kan ha vissa medicinliknande effekter genom sitt höga innehåll av antioxidanterna flavonoider och terpener med eventuell inflammationshämmande effekt.

Lågt GI
Det här är ett recept med lägre GI på grund av att rödbetorna är största kolhydratkällan och genom den feta och proteinrika laxen (högt fett- och proteininnehåll sänker måltidens GI-värde). Även den lite sura matlagningsyoghurten med lågt pH-värde sänker GI-värdet.