Varm sallad med svarta bönor

God, nyttig och snabb sallad med både asiatisk hetta och och sval sälta.

4 p
2 tsk rapsolja
1 vitlöksklyfta
1 liten bit färsk ingefära
1 kruka färsk koriander
1/2 röd chili
2 burkar svarta bönor
1 paket fetaost
1 burk matlagningsyoghurt
1 lime
1 påse färsk bladspenat
salt och peppar

Hetta upp oljan och chilin, fräs hackad vitlök och ingefära. Skölj babyspenaten och bönorna (för att få bort burkspadet). Lägg i bönorna i chili/vitlöks/ingefärsfräset och rör runt, sakta och peppra. Mosa fetaost, matlagningsyoghurt, salt och peppar.

Placera babyspenat och bönröra på tallrikar, toppa med färsk koriander och lägg på en klick fetasås. Servera med gott bröd till.

Klart!

Hälsoeffekter
Det här är en sallad med lågt GI och bra fiber- och järninnehåll (från bönorna och spenaten.) Fetaosten och matlagningsyoghurt ger protein, kalcium och lågt pH som ytterligare säker GI-värdet. Bönorna, vitlöken och spenaten ger även en prebiotisk effekt. Ingefära, chili och vitlök kan (i höga doser) ha antiinflammatoriska effekter och höja ämnesomsättningen.Tveksamt om doserna i det här receptet har den effekten, men det är ju gott i alla fall :)

Stinas bönsallad

God, nyttig sallad med prebiotisk effekt att äta för sig eller som GI-tillbehör.

4 p
Stora vita bönor (1 burk färdigkokta)
Svarta linser (1 burk färdigkokta)
1 röd lök
2 avokado
Coctailtomater (2 askar)

Dressing
1 dl Rapsolja
1/2 dl Vitvinsvinäger
1 tsk Dijonsenap
Salt och peppar

Gör så här: Skölj igenom bönorna och linserna i durkslag. Finhacka löken, halvera tomaterna, gröp ur avokado (plural: avokadosarna?), blanda med bönorna och linserna i en salladsskål.Blanda dressingen i ett glas eller dressingflaska, dijonsenapen binder ihop. Häll över bönsalladen och låt stå minst 5-10 min före servering.

Enjoy!

Rosmarinlax med rödbetor och fetaost

Gott, nyttigt och perfekt kom i form-mat.

4 p
5-600 g laxfilé (gärna färsk)
1 paket (200 g) fetaost
1 kg rödbetor
1 tsk Rosmarin
1 dl Matlagningsyoghurt
Raps- eller olivolja
Salt och peppar

Gör så här: Du behöver två mindre ugnformar (som går att ställa bredvid varandra i ugnen. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skär rödbetorna i bitar, lägg i smord ugnsform, droppa lite olja över, salta och peppra och låt stå cirka 45 min i ugnen. Under tiden: Smula fetaosten, blanda med matlagningsyoghurten och krossad rosmarin + lite salt och peppar. Lägg i laxen i en smord ugnsform, bred fetaoströran över, ställ bredvid rödbetorna i ugnen i ca 10-15 min. Laxen är klar när fiskköttet är fast och ogenomskinligt. Rödbetorna är klara när de är mjuka (men inte så mjuka som kokt potatis, tänk "al dente").

Hälsoeffekter
Lax är en jättebra källa till protein, Omega 3 och D-vitamin. Rödbetorna ger massor av antioxidanter (blåvioletta betalainer), folsyra och fibrer medan fetaosten ger kalcium. Rosmarin kan ha vissa medicinliknande effekter genom sitt höga innehåll av antioxidanterna flavonoider och terpener med eventuell inflammationshämmande effekt.

Lågt GI
Det här är ett recept med lägre GI på grund av att rödbetorna är största kolhydratkällan och genom den feta och proteinrika laxen (högt fett- och proteininnehåll sänker måltidens GI-värde). Även den lite sura matlagningsyoghurten med lågt pH-värde sänker GI-värdet.

Fransk gryta värmer i vinterkylan

Jag gillar det här med pappaledighet. Igår hade David ägnat lång tid åt att laga en Cassoulet, fransk gryta med ursprung från medeltiden. Här samsas nötkött, korv, bönor, morötter och selleri med rödvin, rosmarin och timjan. Jättegott. En Cassoulet går rätt snabbt att svänga ihop, det är själva långkoket som bör ta tid, köttet blir mörare då, vår gryta var ännu godare idag.

Här är receptet som David använde, från Recept.nu. Vi skippade kycklingen (och ankfettet). Och serverade med bröd (typ lite dåligt, vitt bake-up från frysen med rasande högt GI...).

Hälsoeffekter
En Cassoulet innehåller mycket protein, järn och B-vitaminer. Både från nötköttet, korvarna, baconet och bönorna. GI-värdet blir ganska lågt tack vare bönorna (och den höga proteinhalten), ännu lägre blir det om du väljer ett grövre bröd bakat på surdeg med hela korn, till.

Alla rätter som lagas som gryta eller soppa bevarar vitaminnivåerna bättre eftersom inget vatten hälls bort (tillsammans med en hel del vattenlösliga vitaminer, speciellt B och C-vitamin) utan all vätska kokas ihop och koncentreras.

Bild: Recept.nu