Resultatet!

Tadaa! NU är det äntligen klart! De syrader grönsakerna premiärsmakades idag. Jag hade tur som lyckades vid första försöket.

Om det var värt allt besvär och två månaders väntetid?

Nja... Rödbetorna blev goda. Passar nog jättebra i sallad med chèvre, valnötter och honung. Vad som passar till morötterna får jag fundera på. Var väl kanske inte det godaste jag har ätit om man säger så...

Här kan du läsa om hur jag gjorde from scratch.

Resultat dag 20

Nu är själva syrningsprocessen klar och allt verkar ha gått som det ska. Inget mögel= lycka! Så nu är det bara att öppna och smaka på läckerheterna. NEJ. Så är det inte. För nu ska grönsakerna lagras och eftermogna i 0-8 grader i TVÅ MÅNADER. Då är vi framme i slutet av oktober. Den som väntar på något gott. Väntar ALLTID för länge. Ok, nu slutar jag med VERSALER och går och lägger burkarna i kylskåpet.

Förresten, om ni tycker att rödbetorna ser lite skumma ut så beror det på att de jäser mer än andra grönsaker (enligt Vegetariska kokboken).

Resultat so far...

Tillbaka till de syrade grönsakerna. Spänningen är olidlig. Här ser ni hur steg 1 avklarades, dvs själva syrningen. Nu ska burkarna stå mörkt i 10-12 dagar, så 20e augusti återstår det att se resultatet. Jag ska försöka att inte bryta ihop om det bara är mögliga rester kvar då. Bara att göra om det (med vassle) i så fall. Tålamod.

Steg 1 klart. Nu ska syrning och lagring i rumstemperatur ske under ca 10 dagar.

Det här blev en bra hjälp (Davids mandolin). Gäller att akta fingrarna bara.

Tips från Vegetariska kokboken: glasburkarna steriliseras genom att ställas in i 100 graders värme i ugn.

Kompletta inköp: salt utan jod, lagerblad, glasburkar med gummiring, morötter, rödbetor och gul lök.

Soundtrack till syrning

Donna Summer funkar alltid. Till allt.

Klara, färdiga...

Nu har jag inhandlat perfekta glasburkar med gummiring på Coop, jag köpte mina på en lite större Coop-affär (på Östgötagatan, söder, Stockholm).

Har funderat fram och tillbaka på om extra mjölksyrebakterier behövs. I så fall verkar de flesta syrningsrecept rekommendera att man använder vassle (silar filmjölk och använder vätskan som har passerat filtret = full av mjölksyrebakterier). Jag tänkte testa utan. Blir det misslyckat så använder jag vassle vid nästa försök.

Tydligen är temperatur de första två dagarna viktig, helst ska den ligga på runt 20 grader. Håller väderrapporten vad den lovar kan det bli perfekt att ställa ut burkarna på balkongen nu söndag-måndag. Men å andra sidan blir det alldeles för varmt om solen trots allt tittar fram. Ska fundera lite till på bra lagringsställe och mäta temperaturer inomhus i vår lilla 2a, vem vet, det kanske kan skifta lite...

Och så fort bebisen har somnat ikväll sätter jag igång med själva syrningen.

Recept + inköpslistan del 2

Här kommer några viktiga tillägg till inköpslistan:

- pepparrot
- lagerblad
- gul lök

som behövs vid inläggningen. Jag har nämligen bestämt mig för att följa Tomas Larssons recept från Taffel. Han skriver också en lång (och bra men kanske något avskräckande...) artikel om syrning här. Bra att han bjuder på sina misstag som salt med jod och att inte koka vattnet. Kokning av vattnet behövs tydligen för att få bort klor som annars stör fermenteringsprocessen. Han skriver också om vikten av att hitta bra glasburkar med täta lock. Jag tror att de kan finnas på Coop Forum eller på Åhléns. Tänkte leta där idag. Möjligtvis kan även Granit vara bra att leta på.

Och så läser jag parallellt om syrning i "Vegetariska kokboken" av Inga-Britta Sundqvist (Ica bokförlag), hon har skrivit några riktigt bra tips och har överhuvudtaget superkoll på allt om grönsaker.

När det gäller själva bakterierna så nämns det inte i något recept att man faktiskt ska köpa och tillsätta mjölksyrebakterier. De bildas ju även under syrningsprocessen. Men jag minns att vi ändå tillsatte extra bakterier då vi syrade grönsaker under min dietistutbildning. För jaa, jag erkänner jag har ju gjort det här en gång tidigare, för lääänge sen... (Kan ha varit hösten -99. På nittiotalet alltså. Länge sen som sagt. Dietistprogrammet i Uppsala hade då 20 p matlagningsteknik, jag minns mest att vi kokade ägg och spanade in denaturerat protein i olika stadier. Och det jag kommer ihåg allra mest var att jag en hel höst gick omkring i träskor, vit laboratorierock och blå hätta på Insitutionen för Hushållsvetenskap där "Fröken Ulla" härjade runt och förmanade oss studenter. Kändes lite som flicksskola från 50-talet gone wrong typ...) Men jag kollar alltså upp det här med de snälla bakterierna en gång till.

Syrade grönsaker- inköpslista

Oj, oj, vad har jag gett mig in på. Det verkar jädrans krångligt det här med syrning av grönsaker. Och tålamod är ju kanske inte min mest framträdande egenskap. Men jag SKA göra det. No mercy. Lite kul verkar det ju också.

Ni som vill hänga på får inköpslistan av mig här:

- Stora glasburkar med tättslutande glas- och gummilock. (vet inte riktigt var man får tag på det, typ större matbutiker, kök- och inredningsbutiker etc. Jag tänkte googla och kan uppdatera här om jag hittar nåt bra.

- Små glasburkar, gärna smala och höga (används för att pressa). (Här kommer min bebis barnmatsburkar väl till pass. Även Zetas kaprisburkar verkar perfekta. )

- Grönsakerna - jag testar med morötter och rödbetor. Så färska som möjligt, så ett knippe morötter och ett knippe rödbetor. Och för inläggningen behövs även pepparrot, gul lök och lagerblad.

- Salt utan jod. Jod dödar bakterier och här vill vi ju istället få full fart på de snälla bakterierna.

- Mjölksyrebakterier. Finns på apoteket.

Det var allt. To be continued...

Syrligt, snällt och trendigt

I senaste Filter läste jag att syrade grönsaker kommer att ta över tronen efter surdegsbröd i trendmedvetna köken. Gärna för mig. Mjölksyrade grönsaker är både gott och supernyttigt. Genom att äta ganska stora mängder syrade grönsaker får du i dig:

- snälla bakterier som kan skydda mot magsjuka och kanske i längden även mot allergier av olika slag.

- vitaminer och mineraler, som finns naturligt och välbevarade i de konserverade grönsakerna. Under syrningsprocessen bildas också en liten mängd vitamin B 12. Bra för veganer och vegetarianer.

- fibrer, och du slipper orolig mage eftersom syrningen gör grönsakerna mer lättsmälta.

Syrade grönsaker är en gammal konserveringsmetod där snälla bakterier fermenterar (jäser) grönsakerna genom att omvandla socker till mjölksyra (därav den syrliga smaken). I Asien är syrade grönsaker vardagsmat sedan länge, tex genom koreanska rätten Kimchi. Syrning eller fermentering ligger också bakom produker som vanlig sojasås och miso.

Visserligen verkar det rätt krångligt att syra grönsaker på egen hand, det tar tid (räkna med ett par månader), det krävs täta glasburkar i olika storlekar. Och vitkål bör du helst lagra i 15 graders temperatur (typ ha egen jordkällare). Men man kan börja med enklare grönsaker som morötter och rödbetor. Och så är det väl det som är grejen, det ska vara krångligt och ta tid. Annars är det ju inget för oss matnördar.

Jag tänkte göra ett försök till egen syrning, vi får se hur det går. Återkommer när jag har läst på lite mer.

Lånad bild från en som har lyckats:
http://nordansmak.blogg.se/